Resep Mediterranean Mezze Board menawarkan cara menarik untuk menikmati beragam hidangan khas Mediterania dalam satu sajian lengkap. Menu ini memadukan tekstur lembut dari hummus dan tzatziki, kesegaran sayuran, falafel yang renyah, hingga cita rasa gurih dari terong panggang. Kombinasi tersebut membuat satu papan mezze memiliki rasa yang beragam sekaligus cocok menjadi pilihan bagi vegetarian maupun vegan dengan penyesuaian bahan tertentu.
Novotel Hotels memperkenalkan resep ini melalui kampanye visi terbarunya yang bertajuk “Longevity Everyday”. Kampanye tersebut mengangkat empat pilar keseharian, yaitu Eat, Sleep, Move, dan Meet.
Sebagai salah satu merek perintis dalam grup perhotelan global Accor, Novotel juga memperkenalkan sejumlah hidangan berbasis nabati atau plant-forward. Melalui konsep tersebut, Novotel ingin mendukung pola hidup yang lebih seimbang sekaligus menjalankan prinsip keberlanjutan.
Salah satu menu yang mereka hadirkan ialah Mediterranean mezze board kreasi Alfie Steiner. Kreator makanan asal Inggris tersebut bergabung dalam Novotel 37 Collective, yaitu kelompok pilihan yang beranggotakan atlet, pakar, serta kreator yang terlibat dalam kampanye tersebut.
Mengenal Mediterranean Mezze Board
Hidangan ini mengambil inspirasi dari tradisi kuliner yang berkembang di kawasan pesisir Mediterania. Dalam satu papan atau platter, terdapat tujuh komponen dengan karakter rasa dan tekstur yang berbeda.
Executive Chef Novotel Bali Ngurah Rai Airport, Ni Gusti Ayu Putu Suandayani, menjelaskan bahwa menu tersebut menghadirkan hummus yang lembut, salad shirazi, tzatziki dengan tekstur creamy, serta aneka sayuran segar. Untuk sayuran, orang dapat memilih jenis yang nyaman dan sesuai selera untuk dikonsumsi.
Chef Ayu menyampaikan penjelasan tersebut dalam pertemuan media di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences pada Jumat, 28 Agustus 2026.
Selain empat komponen tersebut, Mediterranean mezze board juga menyertakan terong panggang, roti pipih atau flatbread, dan falafel.
General Manager Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences, Bilal Chamsine, menjelaskan bahwa masyarakat di berbagai negara sudah mengenal falafel. Hidangan tersebut pada dasarnya merupakan jajanan kaki lima yang sangat populer di kawasan Timur Tengah.
Dengan berbagai komponen tersebut, resep Mediterranean mezze board menghadirkan kombinasi makanan yang dapat dinikmati bersama dalam satu papan besar.
Bahan Mediterranean Mezze Board
Untuk membuat hidangan ini, siapkan bahan-bahan berikut:
- 240 gram kacang arab atau chickpeas, bagi menjadi dua bagian
- 2 lembar roti pita
- Sayuran segar seperti wortel, tomat, paprika, acar, dan sayuran lainnya
- 1 siung bawang putih
- 20 ml tahini
- 2 sendok makan jinten
- 1/2 buah lemon, ambil airnya
- 10 ml minyak zaitun
- Garam secukupnya
- Saus tzatziki secukupnya
- 250 gram Greek style yogurt
- 1 buah mentimun
- 1 siung bawang bombai
- 1 buah lemon, ambil airnya
- 15 gram daun dill
- 4 buah tomat
- 1 siung bawang merah
- 30 gram peterseli
- 15 gram daun mint
- 1 sendok makan ketumbar
- 1/2 sendok makan soda kue
- 1/2 sendok makan biji wijen
- Minyak goreng secukupnya
- 6 potong terong panggang
- 1 buah terong
- 1 sendok teh pasta harissa
- 20 ml pomegranate molasses atau sari buah delima
- 1 sendok teh garam dan lada
- Air secukupnya
Sebelum menyusun seluruh makanan dalam satu papan, buat setiap komponen secara terpisah agar tekstur dan cita rasanya tetap terjaga.
Mediterranean mezze board dalam acara pengenalan menu Longevity Everyday di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences.
Cara Membuat Hummus yang Lembut
Pertama, masukkan kacang arab ke dalam blender. Tambahkan sekitar dua sampai tiga sendok makan air, kemudian haluskan hingga teksturnya lembut.
Selanjutnya, masukkan bawang putih, tahini, jinten, dan air lemon. Blender kembali seluruh bahan hingga tercampur rata.
Kemudian, tambahkan satu atau dua es batu ketika proses penghalusan berlangsung. Cara ini membantu menghasilkan tekstur hummus yang lebih lembut. Setelah itu, tambahkan garam sesuai selera dan tuangkan minyak zaitun di atasnya.
Cara Menyiapkan Tzatziki
Parut mentimun terlebih dahulu, lalu tambahkan sedikit garam. Setelah itu, peras mentimun untuk mengurangi kandungan airnya.
Campurkan mentimun dengan yogurt, bawang putih, air lemon, dan daun dill. Selanjutnya, tambahkan garam serta minyak zaitun secukupnya hingga rasa tzatziki sesuai selera.
Cara Membuat Salad Shirazi
Potong mentimun, tomat, bawang bombai, dan peterseli menjadi bentuk dadu berukuran kecil. Kemudian, campurkan semua bahan tersebut dalam satu wadah.
Tambahkan garam dan merica sebagai bumbu. Menjelang penyajian, masukkan air lemon dan minyak zaitun agar salad terasa lebih segar.
Cara Membuat Falafel Renyah
Rendam kacang arab bersama soda kue selama semalaman. Keesokan harinya, tiriskan kacang arab, kemudian blender bersama herba, bawang bombai, serta bawang putih hingga menghasilkan tekstur yang masih agak kasar.
Setelah itu, masukkan rempah-rempah dan simpan adonan di tempat dingin selama sekitar satu jam. Berikutnya, tambahkan soda kue serta biji wijen dan campurkan hingga merata.
Bentuk adonan menjadi bola-bola berukuran kecil. Panaskan minyak hingga mencapai suhu sekitar 180 derajat Celsius, kemudian goreng falafel selama tiga sampai empat menit hingga matang dan renyah.
Cara Membuat Terong Panggang
Campurkan harissa, sari buah delima, bawang putih, minyak zaitun, serta sedikit air untuk membuat bumbu marinasi.
Selanjutnya, iris terong berbentuk bulat dan lumuri setiap potongan dengan campuran bumbu tersebut. Panggang terong pada suhu 190 derajat Celsius selama sekitar 10–15 menit hingga teksturnya lunak.
Sebelum menyajikannya, oleskan kembali sisa bumbu marinasi pada permukaan terong agar cita rasanya semakin kuat.
Menyiapkan Sayuran Segar dan Roti Pita
Untuk komponen crudites, potong paprika merah, wortel, tomat ceri, acar mentimun, acar timun, serta zaitun sesuai ukuran yang mudah disantap.
Selanjutnya, potong roti pita atau roti pipih menjadi empat bagian. Panggang roti sebentar sebelum penyajian agar teksturnya lebih nikmat saat disantap bersama hummus maupun tzatziki.
Cara Menyajikan Mediterranean Mezze Board
Setelah seluruh komponen selesai, siapkan piring berukuran besar atau talenan kayu sebagai tempat penyajian.
Susun empat buah falafel dan empat potong roti pita. Kemudian, tambahkan aneka sayuran segar serta acar pada bagian lainnya.
Letakkan hummus dan tzatziki dalam mangkuk kecil agar mudah disantap sebagai saus pendamping. Selanjutnya, tambahkan terong panggang dan salad shirazi untuk melengkapi papan mezze.
Terakhir, percikkan sedikit minyak zaitun sebelum menyajikannya. Dengan perpaduan hummus yang creamy, falafel renyah, salad segar, terong berbumbu, serta roti pita, resep Mediterranean mezze board dapat menjadi pilihan menarik untuk menikmati beragam karakter kuliner Mediterania dalam satu sajian.
